Het was 1865 toen Pietro Defendi, melkboer van beroep, gepassioneerd begon met het maken van de eerste formaggelle met melk van zijn eigen boerderij. Van vader op zoon, 150 jaar zijn voorbijgegaan en vandaag de dag is de Defendi kaasfabriek een modern, technologisch bedrijf.
Sinds de eerste ambachtelijke producties heeft Caseificio Defendi zich met toewijding en enthousiasme gewijd aan het streven naar uitmuntendheid in de verwerking van traditionele Lombardijse kazen, zoals Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Crescenza
Hoge kwaliteit is het doel van een reis die begint met de keuze van de melk, de onbetwiste grondstof, en doorgaat tot in de details van elk individueel proces. De melk komt alleen van geselecteerde stallen. Bovendien worden in de productiefase de meest geavanceerde technologieën afgewisseld met stappen die nog bewust met de hand worden uitgevoerd en wordt speciale zorg besteed aan de rijpings- en rijpingsfase van de kazen.
Vandaag de dag heeft Caseificio Defendi, in zijn ultramoderne fabriek in Caravaggio, de capaciteit om tot 150.000 liter melk per dag te verwerken tot BOB-kazen en kazen van hoge kwaliteit, geproduceerd met de trots van degenen die de oude tradities niet vergeten, precies zoals de oprichter zou hebben gewild.
BRC issue 6 gecertificeerd bedrijf; IFS Food Version 6; SIDEL biologische certificering; F.D.A. gevalideerd.