Gorgonzola is een ongekookte, strowitte kaas waarvan de groene strepen te wijten zijn aan het proces van marmering, d.w.z. de vorming van schimmel.
Het is dus romig en zacht met een bijzondere en karakteristieke smaak, licht pikant het milde type, sterker en pikanter het type waarvan de pasta meer kruidachtig, stevig en kruimelig is.
Om ten volle te genieten van de romigheid van zoete Gorgonzola, haal je hem best minstens een half uur voor consumptie uit de koelkast.
Beide worden gemaakt van gepasteuriseerde melk uit stallen in het gebied van herkomst met toevoeging van melkfermenten en geselecteerde schimmels die de karakteristieke aders geven.
Zoals bepaald in het productdossier bedraagt de rijpingsperiode voor zoete Gorgonzola minimaal 50 dagen en maximaal 150 dagen; de rijpingsperiode voor pikante Gorgonzola bedraagt minimaal 80 dagen en maximaal 270 dagen.
De kazen zijn oorspronkelijk gemerkt op beide platte kanten van het Gorgonzola wiel, maar de consument kan op het moment van aankoop de garantie van echtheid krijgen door het g-merk “
” dat op de achtergrond van de folie op de kaas is gedrukt en dat alleen wordt toegekend aan bedrijven die door het Consortium zijn erkend.
| 100 gram Gorgonzola BOB bevatten: | |
|---|---|
|
Energie |
1299 KJ / 314Kcal |
|
Vetten |
27 g |
|
waarvan: |
19 g |
|
Koolhydraten |
0 g |
|
Proteïne |
18 g |
|
Hallen |
1,6 g |
|
Kalk |
530 mg – 66 % |
|
Fosfor |
280 mg – 40 % |
24 juni 2016
1min
Gorgonzola BOB is een 100% Italiaanse kaas, die uitsluitend in specifieke zones van Piëmont en Lombardije geproduceerd wordt, volgens een productieproces dat voldoet aan
16 mei 2016
1min
Tijdens het maken en de rijping van de kaas worden de melkeiwitten afgebroken door de karakteristieke micro-organismen van Gorgonzola. De rijping brengt op onmiskenbare
26 april 2016
1min
