LATTERIA SOCIALE DI CAMERI is een coöperatie die sinds 1914 melk inzamelt van de kuddes van haar leden, allemaal in de provincie Novara (momenteel 19 boerderijen voor een hoeveelheid van ongeveer 300 kwintaal melk per dag), en deze verwerkt tot fijne kazen, met name GORGONZOLA DOP kaas in de twee soorten DOLCE en PICCANTE. Vergeet niet dat deze laatste werd uitgeroepen tot ‘BESTE VAN DE BESTE’ onder de 145 concurrerende kazen op de ‘Trofeo San Lucio’ georganiseerd door de Pandino kaasschool.
Op onze boerderijen wordt de grootste zorg besteed aan de kwaliteit van de melk en het dierenwelzijn, want van goede melk worden de beste kazen gemaakt.
In de nieuwe kaasfabriek die in 2006 werd gebouwd, wordt de kaas nog steeds door deskundige kaasmakers op een uitsluitend ambachtelijke manier verwerkt in traditionele ketels van 6 kwintalen.
De volgende rijpingsfase, die in 2014 werd verlengd, wordt uitgevoerd in de typische statisch gekoelde cellen, strikt op houten planken. Het microklimaat dat in deze omgeving wordt gecreëerd, is een van de belangrijkste componenten van het rijpingsproces en de vorming van de unieke smaak van onze kazen die wordt gekenmerkt door hun typische roze korst.
Naast de GORGONZOLA kaas produceert de LATTERIA nog twee andere BOB kazen TOMA PIEMONTESE en TALEGGIO (de enige in Piemonte) en specialiteiten zoals TOMA BLU en VERDALPE, een romige blauwe geitenkaas.
