Ballarini spa werd in 1954 opgericht door Gianni Ballarini en werd meteen de promotor van zoete en kruidige Gorgonzola BOB op buitenlandse markten, dankzij de commerciële vaardigheden van directeur Flavio Pak en dankzij een ontwikkeling met nieuwe verpakkingssystemen waardoor Gorgonzola de belangrijkste wereldmarkten kon bereiken.
De vaardigheid en beheersing van het rijpingsproces hebben Ballarini Gorgonzola tot een begrip gemaakt bij veel distributeurs van Italiaanse producten in de belangrijkste EU-landen.
Het bedrijf werd tussen 2003 en 2005 volledig geherstructureerd; in 2006 werd het bedrijf, gezien de zeer hoge kwaliteit van de Gorgonzola kaas die altijd in de Ballarini kaasfabriek is gerijpt, gekocht door de Igor Group.
