Pannenkoekjes van aardappelen en topinambur met Gorgonzolafondue en truffels

Voor de fondue: melk en pikante Gorgonzola

Plet de topinambur samen met de aardappelen, voeg de dooiers toe en meng ze goed.
Voeg vervolgens de meel en de Parmigiano toe, de muskaatnoot, en breng op smaak met zout en peper.
Voeg het stijfgeklopte eiwit toe. Bereid de fonduekaas op de traditionele wijze en houd warm.
Verwarm een grote hoeveelheid geklaarde boter in een pan.
Neem met een lepel een portie mengsel en bak aan beide zijden in de boter.
Rol de aardappelkoekjes op en serveer op een laag fonduekaas.
Versier eventueel met schilfers truffel of rauwe paddenstoelhoeden.

Moscato di Pantelleria

Gazpacho van meloen, Gorgonzolamousse en garnalen