Deze dagen worden gekenmerkt door een heus ritueel waar duizenden wijnboeren van Noord- tot Zuid-Italië en talloze liefhebbers in verwikkeld zijn: de wijnoogst. In Italië bestaan meer dan 500 wijndruifsoorten die afhankelijk van de gewenste rijpingsgraad van de druiven van juli tot oktober mechanisch of, met name in het geval van prestigieuzere wijnen, met de hand worden geoogst.
Gorgonzola Bob kan over het algemeen het beste worden geserveerd met relatief zachte en smakelijke wijnen, zowel rood als wit, met een body en een bepaalde frisheid die het aromatische profiel van deze kaas versterken. Voor de beste serveertip adviseren we echter om onderscheid te maken tussen de twee soorten Gorgonzola, zoet en pittig.
De zoete Gorgonzola Bob kan het beste worden geserveerd met dessertwijnen die geproduceerd worden van zogenaamd laat geoogste druiven die een hoog suikergehalte bevatten. Dit is wellicht een minder bekende serveertip, maar die zeker wordt gewaardeerd. Een dessertwijn als Moscato passito, of Marsala vergine, bijvoorbeeld, is aangenaam soepel en balanceert op uitstekende wijze de zoete sensaties met noten van gedroogde vruchten en specerijen die doeltreffend de intense smaak van Gorgonzola Bob contrasteren.
Maar ook de combinatie met wijnen die met de edele rotting (pourriture noble) van druiven geproduceerd worden is uitstekend dankzij het hoge suikergehalte en de karakteristieke geur die deze wijnen hebben. Drinkt u liever witte wijn? Kies dan voor een Riesling, Pinot Blanc, Orvieto Classico, Frascati, Sup., Malvasia secca, of Gavi. Of kies voor een rosé, zoals een Chiaretto del Garda, of Lagrein Kretzer.
De pittige Gorgonzola Bob kan echter het beste worden geserveerd met gerijpte en relatief complexe en gestructureerde rode wijnen, zoals een Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Ghemme, Chianti Classico Riserva, Recioto, Amarone of Cabernet.
