De waarschuwingen vanuit de Verenigde Staten over de vogelgriep vereisen de verspreiding van nauwkeurige en tijdige informatie over voedingsmiddelen die rauwe melk bevatten of met rauwe melk zijn geproduceerd. Op internet kunt u lijsten tegenkomen met kazen die geproduceerd zijn met melk die geen hittebehandeling heeft ondergaan. Daaronder vallen ten onrechte ook Gorgonzola. Het is daarom noodzakelijk om een aantal zaken te verduidelijken.
“Rauwe wrongel”-kazen zijn kazen waarbij de wrongel tijdens de verwerking niet wordt verhit boven de stollingstemperatuur.
U hoeft zich dus geen zorgen te maken, want de grondstof waarvan Gorgonzola BOB-kaas wordt gemaakt, is volle melk. Deze komt elke ochtend aan bij de zuivelfabrieken waar de melk wordt gepasteuriseerd voor de productie van Gorgonzola-kaas.
In het algemeen moet worden toegevoegd dat naast de verplichte naleving van de specificaties, Gorgonzola, net als alle producten met het “BOB”-merk, wordt onderworpen aan strenge dagelijkse controles. Zodra de controle is geslaagd, draagt elk kaas het nummer dat de zuivelfabriek die de kaas produceerde aangeeft plus het merk “CG” van het Beschermingsconsortium. Een “BOB”-merktoeleveringsketen die door zijn specifieke aard al meer dan 50 jaar wordt gecontroleerd, getraceerd en gegarandeerd.
Met een jaarlijkse productie van bijna 5 miljoen 300 duizend kazen, kan Gorgonzola BOB bogen op miljoenen bewonderaars in Italië en in meer dan 90 landen over de hele wereld.