De Gorgonzola-kaas BOB wordt geproduceerd zonder gebruik van additieven of bewaarmiddelen.
De pasteurisatie van de melk die voor de bereiding van de kaas wordt gebruikt, het volgen van de correcte hygiënische normen en bedrijfspraktijken tijdens de productie die streng gecontroleerd worden, en het juiste verloop van het karakteristieke fermentatieproces uitgevoerd door de melkzuurbacteriën bieden op zichzelf voldoende garantie voor de gezondheid en de correcte productkenmerken en organoleptische karakteristieken van de kaas.
