NL

Zoek op

Videorecepten

MOEILIJKHEIDSGRAAD

Crème van asperges, munt en stukjes pittige Gorgonzola Bob

Voorbereiding

  1. 1 sjalot snipperen. 500 g asperges in stukjes snijden en de punten bewaren.
  2. 2 aardappelen schillen en in blokjes snijden.
  3. De aspergepunten in ruim gezouten water blancheren en opzijzetten. De sjalot in olijfolie in een pan laten fruiten.
  4. De aardappelen en asperges toevoegen en 5 minuten laten fruiten. 1,5 liter kokende groentebouillon toevoegen en ongeveer twintig minuten laten koken.
  5. Als de groenten gaar zijn 4 eetlepels verse room toevoegen.
  6. 5 minuten laten koken en vervolgens met een staafmixer pureren. Naar wens op smaak brengen met zout en peper.
  7. De velouté laten afkoelen en ondertussen 120 g pittige Gorgonzola Bob in blokjes snijden. De velouté koud serveren en garneren met blokjes pittige Gorgonzola Bob, croutons, citroenrasp, versgemalen zwarte peper en verse muntblaadjes