- 1 sjalot snipperen. 500 g asperges in stukjes snijden en de punten bewaren.
- 2 aardappelen schillen en in blokjes snijden.
- De aspergepunten in ruim gezouten water blancheren en opzijzetten. De sjalot in olijfolie in een pan laten fruiten.
- De aardappelen en asperges toevoegen en 5 minuten laten fruiten. 1,5 liter kokende groentebouillon toevoegen en ongeveer twintig minuten laten koken.
- Als de groenten gaar zijn 4 eetlepels verse room toevoegen.
- 5 minuten laten koken en vervolgens met een staafmixer pureren. Naar wens op smaak brengen met zout en peper.
- De velouté laten afkoelen en ondertussen 120 g pittige Gorgonzola Bob in blokjes snijden. De velouté koud serveren en garneren met blokjes pittige Gorgonzola Bob, croutons, citroenrasp, versgemalen zwarte peper en verse muntblaadjes
Videorecepten
MOEILIJKHEIDSGRAAD