Zomer betekent ook genieten van Gorgonzola BOB in combinatie met een koud biertje samen met vrienden. Maar hoe bepaalt u de juiste combinatie?
De afgelopen jaren heeft Afidop, de vereniging van kaasfabrieken die Italiaanse BOB en BGA produceren, een lijst van 25 kazen, waaronder Gorgonzola BOB, opgesteld en de perfecte ervan combinatie met bier.
Bier en Gorgonzola BOB hebben talloze eigenschappen gemeen: ze zijn beiden het resultaat van een gistingsproces: de gisting van melk door stremsel en de gisting van most dankzij de aanwezigheid van gisten. Dit zijn allebei “levende” producten waarvan de smaak na verloop van tijd en afhankelijk van de rijping en veroudering kan veranderen.
De frisheid en de bruisende karakter van bier kunnen de smaak van bepaalde kaassoorten verzachten en versterken. Daarbij moet natuurlijk onthouden worden dat de beste combinatie de sterkste kenmerken van het ene of het andere bestanddeel niet afzwakt, maar juist benadrukt.
De juiste combinatie voorziet daarom het gebruik van bieren die het hoofd kunnen bieden aan complexe, intense en scherpe smaken: Ipa, Engels bier met veel hop en een redelijk hoog alcoholpercentage dat hedendaags veel gedronken wordt, blonde Belgische abdij- en trappistenbieren die op magische wijze met pikante Gorgonzola BOB gecombineerd kunnen worden, terwijl de dubbele bieren die in Noord-Europa veel worden gedronken een perfecte combinatie vormen met zachte Gorgonzola BOB. De ambachtelijke bierbrouwerijen die in heel Italië te vinden zijn, bieden talloze bieren aan die met Gorgonzola BOB gecombineerd kunnen worden.
