Op 14 mei 1970 wordt bij de Kamer van Koophandel van Novara het Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Do: opgericht: 35 producten en kaasrijpers binnen de industriële en landbouwsectoren stellen het eerste statuut op en kiezen hun eerste president: Comm. Invernizzi Gisberto Francesco.
Maar voordat deze historische dag geschreven wordt, moeten we een stap terug in de tijd doen tot de dag 1 juni 1951 in Stresa: tijdens de bijeenkomst van de grootste Europese experts binnen de kaas- en melksector wordt een overeenkomst ter bescherming van de belangrijkste en typische kaasproducties van Europa opgesteld. In navolg hierop aanvaardt het Italiaanse Parlement op 10 april 1954 de wet nr. 125 betreffende de bescherming van oorsprongsbenamingen en typische benamingen van de belangrijkste Italiaanse kaassoorten, waaronder de Gorgonzola.
We moeten dus nog een aantal wachten tot het Consorzio del Gorgonzola wordt opgericht. Pas rond het einde van de jaren ’60, waarin de markt van de Gorgonzola overstroomd wordt door soortgelijke kaassoorten van slechtere kwaliteit uit het buitenland, achten een aantal producenten het nodig dat de kaas Gorgonzola gereglementeerd en beschermd wordt.
In 1968 worden twee vrijwillige consortia opgericht: een in Novara en een in Milaan. Deze situatie zorgt er echter niet voor dat het Ministerie van Bos- en Landbouw de Bob voor de beide consortia kan erkennen. Men besluit daarom om één Consortium op te richten dat toezicht kan houden over de productie en de handel van de kaas Gorgonzola.
De laatste stap bestaat uit de markering van de verse kaas en het aanbrengen van het goed zichtbare merkteken “” op de aluminium wikkel van de Gorgonzola op het moment dat deze verkocht wordt. Dit besluit wordt genomen op 1 maart 1975. De onmiskenbare “” beschermt de consumenten tegen namaak en imitaties van de Gorgonzola Bob, een heerlijk Italiaans topproduct dat rijk is aan goede bestanddelen en over de hele wereld geliefd en geëxporteerd wordt. Dit alles dankzij de inspanningen die alle leden van het consortium de afgelopen 50 jaar hebben verricht!
