Risotto met prei, Gorgonzola en saffraan

Snijd de prei in rondjes en laat ongeveer 15 minuten glazig worden in een bakpan aan een laag vuur met een pollepel water, een scheut olie, een snuifje zout en gemalen peper.
Rooster de rijst in een braadpan met een lepel olie ongeveer 2 à 3 minuten op een hoog vuur tot hij doorschijnend is.
Draai de vlam laag, voeg de zachtgemaakte prei toe en breng aan de kook, voeg een pollepel bouillon per keer toe, roer constant.
Voeg halverwege de kooktijd de saffraan toe die u in wat warm bouillon heeft laten oplossen Meng na het koken blokjes Gorgonzola van ongeveer 1 cm en een klontje boter 1 cm erin. Laat enkele minuten rusten en serveer.

Cruasè Oltrepò Pavese