Koude salmorejo met pittige Gorgonzola BOB basilicum en gekleurde kerstomaten

Snij de schil van de trostomaatjes in en blancheer ze enkele seconden in kokend water. Verwijder vervolgens de schil. Snij ze door midden en verwijder het harde deel in het midden.
Doe het brood, de knoflook, azijn, extra-vierge olijfolie, zout en peper in een blender en meng het geheel tot een glad mengsel.
Snij de gekleurde kerstomaten in kwartjes en snij de kruidige Gorgonzola BOB in blokjes.
Serveer de salmorejo in een kom en garneer met de kerstomaten, de pittige Gorgonzola BOB, basilicum, een beetje olie en gemalen peper.