De tweede etappe van de virtuele tour van het Consortium Gorgonzola: Cremona, de geboorteplaats van de mostarda die een perfecte combinatie vormt met Gorgonzola piccante; Brescia, de “Leeuwin van Italië”, een uitstekend startpunt voor een route langs de wijngaarden van de Franciacorta-streek; en Lodi een stad gelegen in een streek die voornamelijk is gewijd aan de landbouw en veeteelt en daarom een belangrijke plaats inneemt binnen de kaas- en melkproductie.
Rond 1500 werden de Navigli, een kanalenstelsel, aangelegd in het gebied tussen Milaan en Lodi. Hierdoor kon de productie van Gorgonzola enorm groeien omdat de kazen snel naar Milaan konden worden vervoerd, waar meer handel werd verricht en met name tijdens jaarmarkten.
De Gorgonzola, sinds 1996 een “BOB-product”, heeft een nauwe band met de streek. De productie en transformatie van de grondstoffen moeten immers plaatsvinden binnen het gebied van het consortium. Een gebied dat wordt omsloten door symbolische, doch exacte grenzen. De BOB-certificatie is daarom een garantie voor de consument, die er zeker van kan zijn dat de volledige productieketen in dit geografische gebied is gevestigd en dat de geschiedenis en tradities in stand worden gehouden.
