RAVIOLI MET GORGONZOLA, INFUSIE VAN MELOEN EN KNOLSELDERIJ

img9

Voor de pasta
400 g meel 00, 100 g.  meel 00 ongepeld, 1 heel ei, 13 eierdooiers, extra vergin olijfolie zoveel als nodig is

Voor de vulling
150 g zachte Gorgonzola BOB

Voor de langoesten
4 mooie, niet te dikke langoesten

Voor de infusie van meloen en knolselderij
2 meloenen Mantovano BGA, 1/2 knolselderij                                                                                       

 

Bereiding

Voor de pasta
Kneed snel alle ingrediënten en leg de deegbal ten minste 2 uren in de koelkast.

Voor de vulling
Bewerk de zachte Gorgonzola BOB met de garde.

Voor de plin
Rol de pasta uit tot een dunne lap en maak de traditionele Piëmontese agnolotti (plin) gevuld met zachte Gorgonzola BOB.

Voor de langoest
Maak de langoest schoon, snijd in twee en bak eventjes in de pan met zout en extra vergin olijfolie.

Voor  de centrifuge
Snijd de meloen Mantovano BGA in stukken en leg ze in water en vitamine C. Centrifugeer de meloen Mantovano BGA en de knolselderij die u vooraf hebt schoongemaakt en in stukken gesneden. Voeg na het centrifugeren een kleine hoeveelheid (dat de punt van een lepeltje bedekt) vitamine C toe. Bewaar in een brick.

Om te beëindingen
Bak de plin snel in een beetje olie en leg ze in een soepbord, voeg de gebakken langoest toe en serveer als laatste de saus ; versier naar believen met scheuten en bloemen.

  • Delen op