Flan van Gorgonzola met mosterda en gekruide bosbes

flan-di-gorgonzola

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 250 gr. room
  • 60 gr. gorgonzola
  • 250 gr. vloeibare deel van de mostarda
  • 250 gr. room
  • 50 gr. boter
  • 900 gr. bosbessen
  • 225 gr. gehakte ui
  • 225 gr. suiker
  • 155 gr. ciderazijn
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel pimentbonen
  • 1 theelepel gemalen peper
  • selderij
  • raap
  • gemengd fruit in mosterda
  • pitten met vruchtvlees van de granaatappel

Bereiding

Klop de eieren, de room en de gorgonzola door elkaar, doe dit in beboterde vormen en kook deze gedurende 20 minuten op 145 °C. Om de mosterda-saus te bereiden zet u, na het fruit afgegoten te hebben, de resterende vloeistof op het vuur en laat deze voor de helft inkoken; voeg de room toe en breng aan de kook; klop dit vervolgens met de boter op. Kook ondertussen de bosbessen, de ui en het water gedurende 30 minuten op laag vuur; zeef dit en voeg de suiker, azijn, het zout en de specerijen toe. Breng aan de kook en laat het gedurende 20 minuten op laag vuur garen. Plaats de mosterda-saus in het midden van het bord en spreid deze uit met een lepel, plaats de flan in het midden en drapeer er de gekruide bosbessen omheen. Garneer met het fruit, de à julienne gesneden knolselderij en de granaatappel.

 

Chef-kok Marco Sacco – Restaurant: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO) 2 sterren Michelin, AIC: 3 Tempels

Aanbevolen wijnen: Chardonnay

  • Delen op