Cavatelli van verse pasta met bloem Senatore Cappelli en meel van Venere-rijst, met zachte Gorgonzola-crème, meloentartaar en zwarte kruimeltaart met hazelnoten

img4

Recept voor 6 personen

Voor de cavatelli:
280 gr dubbelgemalen bloem Senatore Cappelli (ook volkoren), 120 gr meel van Venere-rijst, lauw water zoveel als nodig is, zout

Voor de crème:
30 gr boter, 20 gr meel 00, 3 dl volle melk, 180 gr zachte Gorgonzola

Voor de zwarte kruimeltaart:
60 gr meel van Venere-rijst, 45 gr koelkastkoude boter, 25 gr geraspte Grana Padano-kaas, 30 gr geroosterde hazelnoten, zout en peper

Om af te ronden:
meloen Mantovano BGA (var. netmeloen)

 

Bereiding

Meng de twee soorten meel op de keukenplank en maak een gat in het midden, giet het zout en het lauwe water in het gat in het meel; kneed tot er glad, soepel deeg ontstaat (ongeveer 10 minuten). Wikkel in folie en laat 20 minuten lang aan omgevingstemperatuur rusten.

Maak een zachte bechamelsaus met de boter, het meel en de melk; voeg zout en peper naar believen toe.

Voeg zodra de bechamelsaus klaar is de zachte Gorgonzola toe en laat smelten. Houd warm.

Maak de kruimeltaart: doe de meel, de boter, de geroosterde hazelnoten, de Grana Padano-kaas, het zout en de peper in de mixer. Zet de messen in werking een verkruimeld mengsel ontstaat.

Leg het mengsel op de bakplaat bedekt met bakpapier en laat 10 minuten lang bakken aan 180° (warme oven).

Bereid de cavatelli: snijd “worstjes” van ongeveer 1 cm diameter uit het mengsel en snijd ze in blokjes van ongeveer een halve cm; rol met de middenvinger de worstjes over de met meel bestrooide keukenplank zodat de typische vorm van de pasta ontstaat.

Breng een pan water met zout en een beetje olie aan de kook; kook de cavatelli bijtvast (ongeveer 10 minuten).

Snijd ondertussen 2 segmenten van de meloen Mantovano BGA in kleine blokjes.

Giet de pasta af en leg op de borden.

Serveer met de Gorgonzola-crème, de verkruimelde kruimeltaart en de meloentartaar.

  • Delen op