Appel met Gorgonzola en een sluiertje van cider

mela-cidro-gorgonzola

Ingrediënten voor vier personen

Voor de appel:

  • 4 appels geschikt voor cider (ras pumarín)
  • 50 gr suiker
  • 2 klontjes boter

Voor de Gorgonzola-saus:

  • 2 eieren
  • 160 gr suiker
  • 200 gr geklopte slagroom
  • 400 gr Gorgonzola

Voor het cider-sluiertje:

  • 500 ml natuurlijke cider
  • 3 blaadjes gelatine
  • 3 gr agar-agar

Bereiding

Voor de appel:

Schil en verdeel de appel in 4 kwarten en snijd vervolgens elk kwart doormidden zodat er onregelmatige stukken uitkomen. Plaats deze stukjes in een tefal-pan zodanig dat ze allemaal op de bodem van de pan rusten, zonder dat ze elkaar teveel raken of juist teveel van elkaar liggen. Voeg het klontje boter en de suiker toe door deze op gelijkmatige wijze te verdelen. Bedek de pan en zet deze voor ongeveer 4-5 minuten op hoog vuur zonder te roeren in ieder geval totdat de appels gekarameliseerd zijn.

Voor de Gorgonzola-crème:

Meng de eieren met de suiker en klop dit met een energieke slag. Voeg de Gorgonzola toe zodat deze goed mengt en het mengsel een crème is. Voeg uiteindelijk de room delicaat toe zodat zich een sponsachtige crème vormt.

Voor het sluiertje van cider:

Meng een deel van de cider met de op laag vuur opgeloste agar-agar en breng het op 80°C. Verlaag de temperatuur van het mengsel naar 45°C en los de gelatine-bladen op, na deze zacht te hebben gemaakt in koud water. Voeg de resterende cider toe en spreid dit over een blad van 2 mm dik.

Drapeer 8-10 stukjes appel met de gekarameliseerde kant naar boven. Bedek de appel met behulp van een spatel met een rechthoek van het cider sluiertje. Stel voor enkele seconden bloot aan de warmte van een de warmtebron zodat de sluier aan de appel vast gaat zitten. Doe er als laatste wat zoutkorrels op. Drapeer twee lepels Gorgonzola-crème naast de appel.

  • Delen op