zonadiorigine

Productiegebied

Traditioneel en wettelijk is de productie van de Gorgonzola-kaas voorbehouden aan slechts twee Italiaanse regio’s en uitsluitend aan de volgende provincies: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola en het gebied rond Casale Monferrato in Piemonte, en Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milaan, Monza, Pavia en Varese in Lombardije.

Alleen de melk van veehouderijen in deze provincies kan worden gebruikt om de Gorgonzola-kaas te produceren die later de beschermde oorsprongsbenaming (BOB) krijgt, zodat de kaas vanaf de grondstof gegarandeerd wordt.

Vandaag wordt de Gorgonzola geproduceerd door ongeveer 30 kaasbedrijven in moderne inrichtingen die de melk bewerken volgens hygiënisch-sanitaire normen, met goed uitgeruste laboratoria en met de zorg en de ervaring die nodig zijn voor een kaas die een aanzienlijk aantal manuele handelingen en controles vereist.
Ongeveer 3.000 landbouwbedrijven in het gebied van het Consortium leveren de melk die voor de productie van de kaas gebruikt wordt. De totale jaarlijkse productie bedraagt op het ogenblik meer dan 4 miljoen kazen, dat is 48.000 ton; de omzet van consumptie bedraagt meer dan 500 miljoen euro.

  • Delen op