abbinalo

Combineer met …

Wijn, bier, fruit, groenten, jam, mostarda
Gorgonzola wordt gebruikt in geraffineerde bereidingen door de beroemdste internationale koks en is een echte bron van inspiratie voor elke chef en elke receptenuitvinder, want hij zorgt altijd voor een extra smaak en een verrassend resultaat. Hier volgen onze voorstellen.

Welke wijn?

De sterke persoonlijkheid van deze kaas biedt een grote variëteit aan smaken die onvermijdelijk ook de keuze van de wijn beïnvloedt: zacht of pikant? En welk type bent u ?

Elk type heeft een uitgebreid gamma smaken. Het zijn juist deze eigenschappen die de twee types van elkaar onderscheiden waarmee u moet rekening houden wanneer u de wijn kiest.

De pikante Gorgonzola vraagt om een oude rode, goed gestructureerde wijn, warm en genereus: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Ghemme, Chianti Cl. Riserva, Recioto, Amarone, Brunello di Montalcino, Cabernet, enz.
Temperatuur voor serveren: 18/20° C

We raden ook de combinatie met strowijnen in het algemeen aan: likeurwijn Moscato of “Marsala vergine” (ook goed voor het desert), zeer goed ook Gambellara Recioto en Ramandolo.

De zachte Gorgonzola geeft de voorkeur aan zachte, hartige rode of witte wijnen.

Wat de witte wijnen betreft zijn Riesling, Pinot Bianco,  Orvieto Classico, Frascati Sup., Malvasia secca, Gavi uitstekende partners; wat de roséwijnen betreft Chiaretto del Garda, Lagrein Kretzer.
Rode wijnen in het algemeen: Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto van elke herkomst, licht mousserende Barbera, Chianti Classico, Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna, enz.
Temperatuur voor serveren: 16° C

Met bier?
De combinatie van bier en kaas vindt zijn toppunt in de klassieke Belgische abdijbieren die heel goed samengaan met Gorgonzola: heel bekend is de combinatie van de pikante Gorgonzola met trappistenbier (La Trappe, blauwe Chimay, Leffe); voor de zachte Gorgonzola is de combinatie met blond dubbel moutbier perfect.

Met welk voedsel?

Wie kent er niet de klassieke combinatie met mascarpone, misschien met een garnituur van noten?
En fruit, groenten, jam, honing, mostarda (geconfijt fruit met mosterdolie), chocolade… maar met hoeveel voedingsmiddelen kan Gorgonzola gecombineerd worden?
Elk seizoen heeft zijn combinaties: met rauwe groenten (selder, tomaatjes, pepers, radijjess), of op salades nadat u een delicate saus heeft bereid.

Met gekookte groenten (aardappelen, pompoenen, broccoli, courgettes).

Met seizoensfruit (vijgen, peren, appelen, kiwi’s, aardbeiden) of met gedroogd fruit, maar vooral met marmelade (confituur van citrusvruchten), mostarda van gemengd fruit of kastagnes of vijgen en met groentensausen (rode uiensaus), vooral de pikante Gorgonzola.

Tenslotte met honing, met een voorkeur voor de acaciahoning of de bloemenhoning.

  • Delen op